DAS MALZ

Die Inhaltsstoffe von Bier: Das Malz. Die Brauer bezeichnen Malz oft als die "Seele des Bieres". Dieser Band befasst sich mit den komplexen Zusammenhängen dieser wichtigen Zutat٬ die in allen Bieren verwendet wird. Das Buch bietet einen umfassenden Überblick über die Welt der Mälzerei٬ wobei der Schwerpunkt auf der Gerste vom Feld bis zum Mälzungsprozess liegt. Ausgehend von der Geschichte der landwirtschaftlichen Entwicklung und der Physiologie des Gerstensamens führt John Mallet (Bell's Brewery Inc.) durch die enzymatische Umwandlung٬ die während des Mälzungsprozesses stattfindet٬ und beschreibt dann ausführlich die Maillard-Reaktionen der Enzyme und die speziellen Malze. Die Fragen der Qualitätsanalyse٬ der Auswahl der Lagerung und der Behandlung von Malz werden behandelt. Dieses Buch ist von großer Bedeutung für alle Brauer auf jeder Erfahrungsstufe٬ die mehr über die Rolle des Malzes٬ dem Rückgrat des Bieres٬ erfahren möchten.