Zuckerarten

Bierzucker | Mr. Malt Store

Zucker ist ein grundlegender Bestandteil des Bieres: Er ist nicht nur für den Gärungsprozess unerlässlich, sondern wird von den Brauern geschickt eingesetzt, um den Alkoholgehalt des Getränks zu erhöhen, ohne seinen Körper zu verändern. Und nicht nur das: Der verwendete Zucker verleiht dem selbstgebrauten Bier einen besonderen Geschmack und ein besonderes Aussehen, so dass er nicht nur eine notwendige Zutat bei der Bierherstellung ist, sondern ein echtes sensorisches Puzzleteil, das die Person, die das fertige Getränk verkostet, entdeckt. Wie man also schlussfolgern kann, gibt es zahlreiche Sorten von Bierzucker.

Um Bier zu süßen, wird üblicherweise Laktosepulververwendet, das nicht fermentiert ist und daher die organoleptischen Eigenschaften des Zuckers nicht verliert. Oder, um den Alkoholgehalt des Bieres zu erhöhen (vor allem in der belgischen Tradition), ohne es zu beschweren, verwendet man braunen Kandiszucker der dem Getränk außerdem eine angenehme karamellbraune Farbe verleiht. Heller Kandiszuckerhat die gleichen Funktionen wie dunkler Zucker, kann aber auch für Desserts und Liköre verwendet werden.

Zu den leichteren und besser verdaulichen Zuckern für Bier, die aus Getreide gewonnen werden, gehört Traubenzucker-Monohydrat (Brauereizucker) oder, als Alternative, der Rübenzucker (Cassonade) in heller, mittlerer und dunkler Ausführung: Dieses Produkt eignet sich zur Verstärkung des Geschmacks, der Farbe und der Dichte von Bier und wird hauptsächlich in Ale verwendet. Sirupe, wie z. B. Fruktose und Kandiszucker in Sirupeignen sich hervorragend für die Nachgärung und verleihen dem Bier einen süßen Geschmack, ohne es auszutrocknen oder schwer trinkbar zu machen.