MALT: A PRACTICAL GUIDE FROM FIELD TO BREWHOUSE

Früher nannten die Brauer das Malz die Seele des Bieres. Der vierte Band der Reihe Brewing Elements befasst sich mit den Feinheiten dieser wichtigen Zutat٬ die in allen Bieren verwendet wird. Das Buch bietet einen umfassenden Überblick über die Mälzerei٬ wobei der Schwerpunkt auf der Gerste vom Feld bis zum Maischprozess liegt. Ausgehend von der Geschichte der landwirtschaftlichen Entwicklung und der Physiologie des Gerstenkorns führt uns John Mallett durch die enzymatische Umwandlung٬ die während des Mälzungsprozesses stattfindet. Einblicke in Enzyme der Maillard-Reaktion und Spezialmalze. Analyse٬ Qualität und Auswahl von Malz sowie deren Handhabung und Lagerung werden sorgfältig erläutert. Das Schreiben von Rezepten und die Maischechemie٬ die für jeden Brauer unerlässlich sind٬ vervollständigen das Wissen٬ das für die Herstellung von Qualitätsbieren grundlegend ist. Das Buch ist ein Muss für jeden Brauer٬ unabhängig von seinem Erfahrungsstand.