THE YEAST IN THE BREWERY
Die Hefe Saccharomyces cerevisiae var. ist der wichtigste Mikroorganismus für die Bierherstellung. Neben den Rohstoffen Malz٬ Hopfen und Wasser haben die Eigenschaften der Hefe einen entscheidenden Einfluss auf die Qualität des fertigen Bieres und die Produktivität der Gär- und Reifungsprozesse in der Brauerei.
“The Yeast in the Brewery” ist die englische Übersetzung einer erfolgreichen deutschen Publikation von Prof. Dr. Gerolf Annemüller und Dr. Hans-J. Manger. Auf 464 Seiten beschreibt das Buch die grundlegenden technischen Aspekte der industriellen Anwendung von Hefe im Brauprozess.
Diese zweite englische Ausgabe wurde aktualisiert٬ korrigiert und in mehreren Kapiteln um zusätzliche Informationen ergänzt. Weitere Informationen finden Sie auf der Registerkarte "Weitere Details".
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| Cod. | 6535531 |
|---|---|
| Gewicht in kg | 1,38 |
| Autor | Prof. Dr. Gerolf Annemüller und Dr. Hans-J. Manger |
| Jahr | 2018 |
| Ausgabe | 2 |
| Seiten | 464 |
| Sprache | English |
Aus dem Inhalt:
- Einige historische Fakten über die Entwicklung von Reinzuchthefekulturen
- Warum ist es notwendig٬ Hefe zu regenerieren٬ und was sind ihre Anforderungen in der Brauerei?
- Wichtige mikrobiologische und biochemische Grundlagen der Hefevermehrung und ihre Bedeutung für die Hefereinzucht und Hefevermehrung
- Maschinen٬ Geräte und Anlagen für die Kultur und Vermehrung von Reinzuchthefe
- Hefemanagement in der Brauerei
- Rückgewinnung von Hefebier und Alternativen zu dessen Verwendung und Überschusshefe
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