Phantasm - 5 kg

Phantasm ist das ursprüngliche Thiol-Vorläuferprodukt, das aus block-spezifischen Marlborough Sauvignon Blanc-Trauben gewonnen wird. Es ist reich an Thiol-Vorläufern, die an Cystein und Glutathion gebunden sind und unter den richtigen Fermentationsbedingungen zu freien Thiolen wie 3SH und 3SHA freigesetzt werden.

Die an Cystein gebundenen Vorläufer sind für die Hefe leichter zu konvertieren als die an Glutathion gebundenen, daher bringt es keinen Vorteil, Phantasm in den Maischeprozess hinzuzufügen. Hopfen hingegen enthält kleinere Mengen an glutationgebundenen Vorläufern, und ein Hopfenzusatz in der Maische hilft, diese in die Cystein-Form umzuwandeln, bevor die endgültige Konvertierung während der Gärung stattfindet.

Wir empfehlen, Phantasm während des Whirlpools hinzuzufügen und je nach Ziel zwischen 4 und 12 g/l zu dosieren, wobei 6 g/l ein guter Richtwert ist. Beachten Sie, dass Phantasm eine kleine Menge fermentierbarer Stoffe enthält (im Durchschnitt eine Erhöhung von 0,3°P) und den pH-Wert leicht senkt.

Phantasm ist kein Ersatz für Hopfen, aber es verstärkt die Thiolfreisetzung aus dem Hopfen, der zusammen mit ihm vergoren wird, und funktioniert in einer Vielzahl von Bierstilen. Wir haben gute Ergebnisse sowohl bei IPAs als auch bei Lagern erzielt. Hopfensorten wie Motueka, Citra, Nelson Sauvin und Simcoe eignen sich gut für den Dry Hop, aber scheuen Sie sich nicht zu experimentieren!

Lagern Sie Phantasm wie Hopfen: kühl und ohne Sauerstoff. Die Vorläufer werden sich erst nach längerer Einwirkung von 40°C Hitze abbauen, aber wir empfehlen dennoch eine kühle Lagerung als gute Praxis.